RAVIOLIS
(Receta apta para intolerantes a la lactosa)
Ingredientes (masa)
½ kg de harina integral.
½ kg de harina blanca.
2 cdas. de aceite de oliva.
½ litro de agua templada aprox.
1 cdta. de sal. 3 huevos.
Preparación:
Mezclamos en un recipiente las dos harinas junto con la sal y hacemos un volcán, se cascan los huevos en el hoyo y se añade el aceite. Incorporamos el agua poco a poco mientras vamos amasando los ingredientes.
Amasamos homogéneamente todos los ingredientes hasta conseguir una masa maleable. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en frío 30 minutos.
Pasado este tiempo estiramos la mitad de la masa sobre una superficie bien enharinada, debemos conseguir una masa extra fina.
Cubrimos la superficie con montoncitos del relleno que hayamos escogido y cubrimos con la otra mitad de la masa estirada.
Presionamos ligeramente para que se junten las dos masas y cortamos en cuadrados los montoncitos con un corta pasta.
Pasamos los raviolis por harina y ponemos a reposar en un sitio cálido de 1 a 2 horas.
En una olla alta ponemos a hervir agua con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva, cuando rompa a hervir echamos los raviolis poco a poco para que no baje la temperatura del agua. Cocemos entre 4 y 6 minutos y escurrimos.
Podemos hacer pasta de diferentes colores si añadimos en el agua 1 o 2 tazas de algún puré de verduras: tomates, espinacas, remolacha, etc.
Los celiacos pueden sustituir la harina de trigo por maicena y harina de soja mezcladas al 50%.
También podemos congelar los raviolis previamente pasados por harina o bien conservarlos en el frigorífico 2 o 3 días.
RELLENOS VARIADOS PARA RAVIOLIS
Requesón y Espinacas
Ingredientes:
¼ kg de requesón.
½ manojo de espinacas cocidas.
2 cucharadas de avellanas molidas.
2 cucharadas de parmesano rallado. Sal.
Preparación:
Mezclamos el requesón con las espinacas muy picaditas y escurridas, las avellanas, sal y el parmesano. Podemos cambiar el requesón por tofu fresco.
Champiñones y seitán
Ingredientes:
12 champiñones. 2 dientes de ajo.
Algas hidratadas.
Queso parmesano rallado.
Aceite de oliva. Seitán.
Preparación:
Freímos en un par de cucharadas de aceite los dientes de ajo laminados, cuando estén doraditos los retiramos.
Salteamos 12 champiñones cortados en láminas, cuando estén ligeramente dorados añadimos 1 o 2 cucharadas de algas hidratadas y 1 o 2 tazas de seitán picado.
Salteamos el conjunto hasta que hayan evaporado los jugos, escurrimos muy bien. Trituramos junto el parmesano rallado.
Tofu y Pesto
Ingredientes:
¼ kg de tofu.
2 cucharadas de nueces. 1 diente de ajo.
½ manojo de albahaca fresca.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Preparación:
Trituramos todos los ingredientes con una batidora.
Rúcula y Queso crema
Ingredientes:
250 g de queso crema.
1 lata de paté vegetal.
2 o 3 cucharadas de rúcula picada.
Pimienta.
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes con una espátula, pero sin batir.
SALSAS
Aglio e Olio
(Para ½ kg de pasta)
Ingredientes:
12 cucharadas de aceite de oliva.
1 cda de ajos picados.
1 cucharada de perejil picadito.
¼ de cdta de guindilla seca picada. Sal.
Preparación:
Ponemos el aceite de oliva y el ajo a fuego lento, cuando empiece a coger color le añadimos el perejil, guindilla y sal, retiramos del fuego.
Napolitana
(para ½ kg de pasta)
Ingredientes:
4 cdas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas de tofu ahumado o seitán.
1 cdta de ajos picados.
½ kg de tomate entero en conserva.
2 cdtas. de orégano fresco.
2 cdas de alcaparras.
10 aceitunas negras.
1 cucharada de fructosa. Sal. Laurel.
Preparación:
Ponemos a freír en el aceite los ajos y antes de que estén dorados añadimos el seitán muy picadito o tofu, sofreímos un par de minutos.
Añadimos los tomates troceados, sal, fructosa y laurel, subimos la intensidad del fuego, cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego mediano y dejamos cocer unos 30 minutos.
Llegados a este punto añadimos las alcaparras, aceitunas y el orégano, mezclamos estos ingredientes y retiramos del fuego.
PASTEL DE RICOTA, AVENA Y NUECES
Ingredientes:
½ kg de ricota bien fresca y cremosa.
4 huevos. 1 taza de avena fina.
½ taza de crema de leche o nata (125 cc).
½ taza de leche (125 cc).
½ taza de perejil picado.
1 taza de nueces picadas (100 g).
½ taza de pan rallado.
Sal, pimienta.
Preparación:
Procesar la ricota junto con los huevos y la leche hasta formar una crema. Agregarle la avena, el pan rallado, el perejil picado y las nueces. Mezclar y condimentar a gusto.
Poner en un molde redondo con tubo central (budinera) previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado y cocinar en horno moderado de 180º durante 35 o 40 minutos.
Retirar, esperar que enfríe un poco y recién desmoldar.
Cortar en porciones y servir junto con una ensalada. Se puede comer tanto tibio como frío.
TARTA DE FRESONES
Ingredientes:
Hojaldre
¼ litro de leche normal o vegetal
60 g de fructosa. 30 g de maicena
3 yemas de huevo. 1 pizca de vainillina
350 g de fresones. Mermelada de fresas
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º. Preparamos un molde bajo de tarta untándolo con aceite y harina, forramos el molde con una lamina de hojaldre.
Pinchamos con un tenedor en la superficie para que no se rompa, ponemos papel de hornear y rellenamos con legumbres secas. Horneamos unos 20 minutos y reservamos.
Ponemos a calentar la leche (menos una taza) en un cazo con la vainillina, llevamos a ebullición y retiramos del fuego, dejamos entibiar.
Batimos las yemas con el azúcar e incorporamos a la leche tibia. Deshacemos la maicena en la taza de leche e incorporamos a la leche tibia.
Ponemos la mezcla a fuego lento y cocemos hasta que espese. Rellenamos el molde con la crema pastelera y cubrimos toda la superficie con los fresones partidos por la mitad.
Ponemos a enfriar. Por último, cubrimos la tarta con la mermelada ligeramente diluida si es muy espesa.
HELADO DE RON
(Receta apta para celíacos e intolerantes a la lactosa)
Ingredientes:
1 vaso de leche de coco
¾ de vaso de azúcar moreno. 4 huevos
8 cucharadas de ron negro
4 o 6 cucharadas de uvas pasas
½ litro de nata normal o vegetal
Preparación:
Ponemos en remojo durante 1 hora las pasas con el ron. Batimos con varillas los huevos, leche de coco y azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.
Añadimos la nata y el ron, batimos a velocidad lenta unos minutos. Incorporamos las uvas pasas. Ponemos la mezcla en un recipiente plano y metemos en el congelador unas 6 horas aproximadamente.
Hay que ir removiendo la mezcla con una cuchara para que quede más esponjosa al menos durante la primera hora de congelación. Sacamos del congelador al frigorífico unos minutos antes de servirlo.
